Betalain : pigmen alami merah dan kuning yang kaya manfaat
|
No. Panggil
|
572.59 YEL b
|
|
Pengarang
|
Yelfira Sari;
|
|
Tempat Terbit
|
Yogyakarta
|
|
Penerbit
|
Deepublish
|
|
Tahun Terbit
|
2021
|
|
Subject
|
Bahan pewarna;
|
|
Klasifikasi
|
572.59
|
|
Abstrak/Catatan
|
Meningkatnya kesadaran konsumen terhadap nilai nutrisi dan keamanan pangan menyebabkan meningkatnya penggunaan zat warna alami sebagai zat warna alternatif dalam produk pangan. Betalain merupakan salah satu jenis zat warna alami yang dapat digunakan dalam industri pangan serta aman dari masalah kesehatan. Betalain merupakan pigmen alami yang mengandung atom nitrogen dan larut dalam air, yang memberikan warna merah-violet (betasianin) dan kuning (betasantin) yang terdapat pada beberapa jenis buah dan sayuran.
Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa pigmen betalain aman digunakan dan memiliki aktivitas biologi yang sangat baik. Betalain dapat bertindak sebagai antioksidan, antiinflamasi, serta antikanker. Betalain telah digunakan sebagai pewarna makanan sejak abad ke-20. Food and Drug Administration (FDA) telah menyetujui betanin (salah satu senyawa kelompok betalain) sebagai salah satu pewarna makanan alami dengan kode EEC No. E 162. Selain sebagai pewarna pangan, betalain juga dapat digunakan sebagai pewarna tekstil, baik untuk kain dengan serat alami maupun serat sintetik.
Bibliografi halaman 42-46.
|